Dışarıda o meşhur altın sarısı rengiyle iştah kabartan, ısırınca sesi yan odadan duyulan çıtır tavukları evde denemek genellikle hüsranla sonuçlanır. Ya dışı yanar içi çiğ kalır ya da o beklenen çıtırtı yerine yumuşak, yağ çekmiş bir hamur tabakasıyla karşılaşılır. “Neden evde olmuyor?” sorusunun cevabı ise genellikle galeta ununa aşırı güvenmekte gizli. Profesyonel şeflerin kullandığı “çift paneleme” ve “maden suyu” mucizesini mutfağınıza taşıyoruz. İşte tüm detaylarıyla, dışarıdan sipariş vermeyi bıraktıracak o efsane çıtır tavuk tarifi.
Çıtır Tavuk Tarifi
Ana Malzeme
500-600 gram tavuk göğsü veya kemiksiz kalça şiş (Jülyen veya küp doğranmış)
Sıvı Kaplama (Sos) İçin
1 adet yumurta
1 çay bardağı maden suyu (soda) – Kabarmayı sağlar
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
Baharatlar: Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, sarımsak tozu, köri.
Dış Kaplama (Zırh) İçin
2 su bardağı şekersiz mısır gevreği (mısır cipsi de olur) – Elinizle hafifçe ufalayın
Yarım su bardağı panko veya galeta unu (karışımı tutması için)
Adım Adım Yapılış Rehberi
Marine Edin: Tavukları doğradıktan sonra üzerine tüm baharatları serpip harmanlayın. Vaktiniz varsa 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Sıvı Karışımı Hazırlayın: Bir kapta yumurta, maden suyu, un ve nişastayı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Bu karışım boza kıvamında olmalı; tavuğun üzerine tam anlamıyla yapışmalı.
Kaplama Hazırlığı: Mısır gevreklerini bir poşete koyup merdaneyle veya elinizle ezin. Un ufak etmeyin, dişe gelecek kadar pütürlü kalmalı. İçine galeta ununu ekleyip karıştırın.
Zırhlanma Aşaması: Tavuk parçalarını önce sıvı sosa bulayın, ardından mısır gevreği karışımına atın. Elinizle üzerine bastırarak her yerinin kaplandığından emin olun.
Buzluk Hilesi: Hazırladığınız tavukları bir tepsiye dizin ve kızartmadan önce 15 dakika buzlukta bekletin. Bu, kaplamanın tavuğa beton gibi yapışmasını sağlar.
Kızartma: Derin bir tavada yağı iyice kızdırın. Tavukları orta ateşte, her iki tarafı da altın sarısı olana kadar 6-7 dakika pişirin.
Kimsenin Bilmediği Altın Püf Noktaları
Tel Izgara Kuralı: Pişen tavukları asla kağıt havlu üzerine koymayın! Kağıt havlu buhar yapar ve alt kısmı yumuşatır. Tavukları bir tel ızgara (fırın teli gibi) üzerine alın ki hava akışıyla her yeri çıtır kalsın.
Maden Suyu Neden Şart?: Maden suyundaki karbondioksit kabarcıkları, kızartma esnasında dış kaplamanın hafiflemesini ve “puf” diye kabarmasını sağlar.
Nişasta Etkisi: Sosun içine eklediğiniz o bir kaşık nişasta, dış katmanın daha gevrek olmasını ve yağın tavuğun içine sızmasını engeller.
