Mutfaktan yükselen o tanıdık koku bazen insanı geçmişe götürür, bazen de hiç bilmediği bir sofraya davet eder. Fırının camından içeri baktığınızda kat kat dizilmiş bir yemeğin yavaş yavaş kabardığını görmek, sabrın en lezzetli hâlidir. Üstelik bu tarif, ilk bakışta klasik gibi görünse de içinde küçük sürprizler barındırır. Her katında farklı bir dokunuş, her lokmasında ayrı bir his saklıdır.
Etsiz Lazanya Nasıl Yapılır?
Çoğu kişi lazanyayı ağır ve zahmetli bir yemek olarak düşünür. Özellikle et kullanımı, bu yemeği bazıları için ulaşılmaz ya da tercih edilmez hâle getirebilir. Ama aslında mesele kullanılan malzemelerden çok, o malzemelerin nasıl bir araya geldiğidir. Doğru uyum yakalandığında, en basit içerikler bile beklenmedik bir zenginlik sunabilir.
Düşünsenize… İncecik makarna yaprakları, aralarına gizlenmiş yumuşak katmanlar ve üstünde hafif kızarmış bir yüzey. İlk çatalı aldığınızda üst katmanın hafif çıtırlığı, altındaki yumuşak dokuyla birleşir. Her kat birbirine karışır ama yine de kendi karakterini kaybetmez. İşte bu denge, yemeğin asıl sırrıdır.
Bazıları için bu yemek bir hafta sonu keyfidir, bazıları için ise misafir sofralarının yıldızı. Ama aslında en güzel hâli, kimsenin acele etmediği bir akşamda ortaya çıkar. Çünkü bu tarif sadece karın doyurmaz, aynı zamanda zamanın yavaşlamasını sağlar. Hazırlık sürecinde karıştırılan her sos, dizilen her kat, bir tür ritüele dönüşür.
İlginç olan şu ki, bu tarifte et olmamasına rağmen eksiklik hissi yaratmaz. Aksine, farklı malzemelerin uyumu sayesinde daha hafif ama bir o kadar da doyurucu bir sonuç ortaya çıkar. Sebzelerin doğal aroması, kremamsı dokularla birleştiğinde ortaya çıkan tat, çoğu zaman klasik versiyonunu bile gölgede bırakabilir.
Belki de bu yüzden son zamanlarda daha fazla kişi bu versiyona yöneliyor. Daha sade, daha dengeli ve daha ulaşılabilir olması onu cazip kılıyor. Üstelik mutfakta yeni şeyler denemeyi sevenler için de oldukça esnek bir alan sunuyor. İsteyen farklı sebzelerle oynayabilir, isteyen sosun yoğunluğunu değiştirebilir. Ama temel mantık hep aynı kalır: katmanlar ve uyum.
Ve şimdi, en merak edilen kısma gelelim.
Etsiz lazanya yapmak için öncelikle soğan, sarımsak ve zeytinyağını bir tavada kavurarak başlayın. Üzerine küçük doğranmış kabak, patlıcan ve biber ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Ardından domates sosunu ilave edin ve karışımı biraz daha kaynatın. Ayrı bir tencerede süt, un ve tereyağıyla beşamel sos hazırlayın.
Fırın kabına önce biraz beşamel sos sürün, ardından lazanya yapraklarını dizin. Üzerine sebzeli karışımdan ve tekrar beşamel sostan ekleyin. Bu işlemi kat kat tekrarlayın. En üst kata bolca rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Fırından çıktığında biraz dinlendirip servis edin. Katmanların oturduğunu ve lezzetin tam anlamıyla ortaya çıktığını göreceksiniz.
