Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan nohut yemeği, sofralarımızın baş tacı olsa da birçoğumuz için sonrası tam bir kabusa dönüşebiliyor. O eşsiz lezzetin ardından gelen mide şişkinliği, gaz sancıları ve hazımsızlık hissi, ne yazık ki bu geleneksel yemeğe mesafeli durmamıza neden oluyor. Ancak asırlık aşçılık sırlarına vakıf olan usta şefler, bu sorunu kökten çözecek mucizevi bir yöntemi yıllardır uyguluyor. Eğer nohut yemeğini yedikten sonra o malum rahatsızlıkları yaşamak istemiyorsanız, pişirme esnasında tencereye ekleyeceğiniz o rek parça malzeme ile tanışmanın vakti.
Sindirimi Zor Şekerlere Karşı “Hapis” Yöntemi
Nohudun gaz yapmasının temel sebebi, yapısında bulunan ve insan vücudunun sindirmekte zorlandığı karmaşık şeker molekülleridir. Bu moleküller bağırsaklara ulaştığında fermantasyona uğrar ve o rahatsız edici şişkinliği yaratır. İşte tam bu noktada, usta şeflerin gaz hapsi dediği yöntem devreye giriyor.
Pişirme suyunun içine atacağınız bir parça bayat ekmek içi veya ikiye bölünmüş bir adet patates, nohuttan salınan gaz yapıcı maddeleri adeta bir sünger gibi içine çeker. Yemeğiniz piştiğinde bu parçaları tencereden çıkarıp attığınızda geriye sindirimi hafif, mideyi yormayan ve lokum kıvamında bir lezzet kalır.
Islatma Suyundaki Gizli Tehlikeye Dikkat!
Herkes nohudun bir gece önceden ıslatılması gerektiğini bilir ancak çok az kişi bu suyun aslında bir zehir deposu olduğunu fark eder. Nohut 8-12 saat boyunca suda beklerken, içindeki gaz yapıcı maddelerin büyük bir kısmı suya hapsolur. Nohut pişirirken yapılan en büyük hatalardan biri, nohudun beklediği bu suyu yemeğe dahil etmektir.
Şeflerin altın kuralı ıslatma suyun mutlaka dökülmesi ve nohutları akan suyun altında, su tamamen berraklaşana kadar durulamaktır. Yemeğe taze suyla başlamak, gaz sorununu %50 oranında daha başlamadan bitirir.
Lezzeti Zirveye Taşıyan Kimyon Dokunuşu
Sadece gazı almak yetmez, nohudun o meşhur lokanta lezzetine kavuşması için iki kritik hamle daha var. Birincisi, su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan beyaz köpükleri sabırla bir kaşık yardımıyla toplamaktır. O köpükler, aslında gazın en yoğun olduğu atıklardır. İkincisi ise yemeğin içine bir çay kaşığı kimyon eklemektir. Kimyon hem nohudun toprak kokusunu dengeler hem de sindirim sistemini yatıştırarak mide yanmalarının önüne geçer.
Etli bir nohut yapıyorsanız, etleri mühürledikten sonra ekleyeceğiniz soğuk su ise yemeğin suyunun daha berrak ve renginin daha iştah açıcı olmasını sağlar.
