Pazar kahvaltılarının vazgeçilmezi olan pişinin ağır ve yağlı olması yüzünden yaşanan hayal kırıklıkları artık tarihe karıştı. Sosyal medyada hızla yayılan ve deneyen herkesin “Neden daha önce bilmiyordum?” dediği o gizli teknik, mutfaktaki tüm dengeleri değiştiriyor. Hazırlaması sadece 20 dakika süren bu yöntemle, pişileriniz tavadan çıktığında kağıt havlu bile tertemiz kalacak. İşte balon gibi şişen ama asla yağ çekmeyen o mucizevi tarifin püf noktaları…
Klasikleri bir kenara bırak pişi yapımında süreci değiştiren detay süt ve yumurtanın kusursuz uyumunda saklı. Bu tarif sayesinde mayalı hamurla saatler harcamaya gerek yok. Mayasız pişi tekniğinde hamur, yağa değdiği anda yüzeyinde ince bir bariyer oluşturur. Oluşan bariyer sayesinde ise dışı çıtır çıtır içi ise yumuşacık kalmış pişileriniz olur. Bu yöntem yağ çekmez pişileri ağırlaştırmaz; her lokmada hafiflik ve lezzet dengesi tam yerinde olur.
Yağ Çekmeyen Pişi Tarifi
Bu tarifte başarıyı yakalamanın yolu, birkaç küçük ama kritik detaya dikkat etmekten geçiyor. Kullanılan malzemelerin oda sıcaklığında olması ve hamurun doğru kıvamda tutulması, pişinin dokusunu doğrudan etkiler. Özellikle kızartma aşamasında yağın ısısı, tarifin kaderini belirleyen en önemli faktördür. Tüm adımları özenle uyguladığınızda, sonuç sizi fazlasıyla şaşırtacak.
İşte yağ çekmeyen, çıtır çıtır balon gibi pişi yapmanın yolu…
Gerekli Malzemeler (Tam Liste)
-
2 adet oda sıcaklığında yumurta
-
1 su bardağı süt (200 ml)
-
1 paket kabartma tozu (İşin sırrı burada!)
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
3,5 su bardağı elenmiş un (Azar azar eklenecek)
Kızartmak için: Bol ve iyice kızdırılmış sıvı yağ.
Nasıl Yapılır?
-
Derin bir kapta yumurta ve sütü köpürene kadar çırpın. Malzemelerin soğuk olmaması “şok” etkisi yaratmaması için kritik.
-
Tuzu ve kabartma tozunu ekledikten sonra unu eleyerek kar taneleri gibi azar azar ilave edin. Hamur elinize hafifçe yapışmalı. Çünkü sert hamur yağ çeker, yumuşak hamur balon olur!
-
Hamuru yoğurduktan sonra üzerini kapatıp sadece 10 dakika dinlendirin. Bu, glütenin gevşemesini ve hamurun yağda patlamasını sağlar.
-
Tezgaha hafif un serpip yarım santim kalınlığında açın. Açtığınız pişi hamurunu bardakla kesin ki kenarları mühürlensin.
-
Pişirme adımına geçmeden önce yağın iyice kızdığından emin olmalısınız. Yağınız dumanı çıkana kadar kızmalı. Soğuk yağa giren hamur sünger gibi yağ çeker. Hamuru yağa attığınızda saniyeler içinde yukarı fırlıyorsa doğru yoldasınız demektir!
