Sağlıklı beslenme denilince akla gelen ilk sebze olan brokoli, ne yazık ki mutfaklarda en çok haksızlığa uğrayan yiyeceklerin başında geliyor. Birçoğumuz “sağlıklı olsun” diyerek brokoliyi kaynayan suyun içine atıp rengi sararana ve o ağır kokusu mutfağı sarana kadar haşlıyoruz. Sonuç ise genellikle çocukların kaçtığı, yetişkinlerin ise zoraki yediği tatsız, yumuşak bir yığın oluyor. Oysa dünyaca ünlü şeflerin mutfaklarında brokoli, en lüks restoranların “imza yemeği” haline gelebiliyor. Eğer siz de brokolinin o kendine has çıtırlığını ve asıl lezzetini keşfetmek istiyorsanız, geleneksel haşlama yöntemini hemen tamamen terk etmelisiniz.
Besin Değerini Öldüren O Büyük Hata
Brokolinin içindeki vitaminler ve o meşhur kanser savar bileşenler (sülforafan), suya karşı çok hassastır. Sebzeyi suya attığınız anda o değerli besinlerin %50’si haşlama suyuna geçer ve siz aslında vitamini çöpe dökmüş olursunuz. Üstelik suyla temas eden brokoli hücreleri hızla parçalanır ve o rahatsız edici kükürt kokusu açığa çıkar. Gerçek gurme dokunuşu ise suyu tamamen devre dışı bırakıp “kuru ısı” yöntemini kullanmaktır. Fırınlama veya hızlı soteleme (stir-fry) tekniği, brokolinin içindeki doğal şekerlerin karamelize olmasını sağlar ve ortaya fındıksı, tatlı bir aroma çıkarır.
Eğer brokolinizi yine de tencerede yapacaksanız suyla temasını kesen bir buhar aparatı kullanmalısınız. Ancak asıl farkı yaratan, sebzeleri tencereye koymadan önce buzlu suda bekletirken ekleyeceğiniz bir çay kaşığı karbonattır. Karbonat, brokolinin o canlı yeşil rengini korumasını sağlayan klorofili sabitler. Pişirme bittikten hemen sonra ise üzerine gezdireceğiniz birkaç damla elma sirkesi veya limon suyu sebzenin o topraksı tadını kırıp ferah bir lezzer profili oluşturur. Bu dengeyi bir kez yakaladığınızda, brokolinin bir yan yemek değil, ana rol oyuncusu olduğunu fark edeceksiniz.
Fırında Çıtır Brokoli Tarifi
Malzemeler
- 1 adet brokoli (küçük çiçeklere ayrılmış)
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 3-4 yemek kaşığı ince rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Servis için süzme yoğurt
Hazırlık ve Pişirme
- Brokoliyi küçük çiçeklere ayırın, iyice yıkayıp süzün.
- Geniş bir kaseye zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, parmesan, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
- Brokoli çiçeklerini bu karışıma ekleyip, her tarafı iyice kaplanacak şekilde harmanlayın.
- Brokoliyi fırın tepsisine yayın.
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında, brokolilerin uçları hafifçe kararıp çıtırlaşana kadar 20-25 dakika pişirin.
- Fırından çıkınca isterseniz ekstra parmesan serpin.
- Yanında süzme yoğurt ile sunun.
